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Dados Básicos
Título
APLICAÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA EM HAMBÚRGUERES PROMOVENDO A MELHORIA DO PERFIL LIPÍDICO
Número do projeto
043800
Número do processo
043800
Classificação principal
Pesquisa
Data inicial
01/07/2016
Data final
31/08/2022
Resumo
Neste estudo será avaliado o efeito da adição de óleo de linhaça e de chia na produção de substitutos de gordura para a indústria cárnea. Serão elaborados hambúrgueres contendo carne bovina, toucinho, óleo micro encapsulado de chia e de linhaça. As emulsões cárneas serão caracterizadas através de análises físico-químicas (pH, AW, estabilidade da emulsão, rendimento no cozimento, composição química, textura instrumental, cor instrumental, microbiológicas, TBARS e ácidos graxos) e se realizará um teste sensorial de aceitação avaliando-se os atributos de cor, aroma, sabor, textura e aceitação global.
Observação
[Não informado]
Projeto em âmbito confidencial
Não
Projeto superior
-
Palavra-chave 1
redução de gordura
Palavra-chave 2
ácidos graxos
Palavra-chave 3
óleo de chia
Palavra-chave 4
óleo de linhaça
Tipo de evento
Não se aplica
Carga horária do curso
[Não informado]
Situação
Em andamento
Avaliação
Sem pendências de avaliação
Última avaliação
27/05/2021
Gestão do conhecimento e gestão financeira
O projeto pode gerar conhecimento passível de proteção?
Não
Propriedade Intelectual
[Não informado]
Proteção Especial
[Não informado]
Direito Autoral - Copyright
Não
O projeto contrata uma fundação? Indique a fundação
Não necessita contratar fundação
Classificações
Tipo
Classificação
Classificação CNPq
5.07.02.01-7 TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Grupo do CNPq
714 Grupo de Pesquisa em Intensificação, Integração e Inovação de Processos - 3i
Linha de pesquisa
00.02.07.02 CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
Quanto ao tipo de projeto de pesquisa
2.03 Projeto de Dissertação
Objetivos Sustentáveis da ONU
02 Fome Zero e Agricultura Sustentável

Nenhum objetivo estratégico indicado
Participantes
Matrícula Nome Função Carga Horária Período
@{matricula} @{pessoa.nomePessoa} @{funcao.descricao} @{cargaHoraria} h/semana @{dataInicial|format=dd/MM/yyyy} a @{dataFinal|format=dd/MM/yyyy}
Órgãos
Unidade Função Período
@{descricao} @{funcao.descricao} @{dataInicial|format=dd/MM/yyyy} a @{dataFinal|format=dd/MM/yyyy}
Cidades de atuação
Cidades
Cidade
UF
Período
Santa Maria
RS
01/07/2016 a 31/08/2022
Plano de Trabalho
Fontes
Órgão
Valor
Recursos próprios do projeto
R$ 1.000,00
Rendimentos financeiros
R$ [Não informado]
Total
R$ 1,000.00
Despesas
 
Especificação
Descrição
Valor Unitário
Total
Passagens
Nenhuma despesa cadastrada
Material de consumo
Material de Consumo
Matérias-primas e ingredientes
R$ 20.00
R$ 1,000.00
Auxílio financeiro a estudantes
Nenhuma despesa cadastrada
Diária
Nenhuma despesa cadastrada
Serviços de pessoa física
Nenhuma despesa cadastrada
Obras e instalações
Nenhuma despesa cadastrada
Equipamentos e materiais permanentes
Nenhuma despesa cadastrada
Serviços de terceiros - pessoa jurídica
Nenhuma despesa cadastrada
Bolsa
Nenhuma despesa cadastrada
UFSM e Fundação
Nenhuma despesa cadastrada
Total
R$ 1,000.00
Pessoal Envolvido
Nenhum bolsista definido
Metas/Indicadores/Fases
  • Meta:
    Aumentar a estabilidade oxidativa dos hambúrgueres
    Período:
    02/01/2018 a 31/03/2020
    Valor:
    R$ [Não informado]
    Conclusão:
    100 %
    • Indicador:
      Avaliar o efeito de antioxidantes naturais extraídos por técnicas sem solvente na estabilidade oxidativa de hambúrgueres
      Valor:
      [Não informado]
      Conclusão:
      100
  • Meta:
    Avaliar o efeito de antioxidantes naturais extraídos por técnicas sem solvente na estabilidade oxidativa de hambúrgueres
    Período:
    01/07/2016 a 31/08/2022
    Valor:
    R$ [Não informado]
    Conclusão:
    0 %
  • Meta:
    M-1 - Aplicar óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados em hambúrgueres.
    Período:
    01/07/2016 a 01/08/2018
    Valor:
    R$ [Não informado]
    Conclusão:
    100 %